pastel de tortilla

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de pastel de tortilla

Hacer una tortilla de patata y cebolla .
Pasos : Freir en aceite abundante de oliva la cebolla y la patata hasta dorarlas, sacar las patatas y cebolla fritas escurriendo el aceite sobrante y meter en un bol con 5 huevos batidos, cuajar en la sartén antiadherente.
Partir la tortilla en dos mitades.
En la primera mitad cubrirla con el tomate frito unas 5 cucharadas soperas, luego añadir una capa de espinacas frescas que habremos pasado unos minutos por la sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que esten muy verdes unos 3 minutos, y por último añadir una capa de mozzarela o queso para fundir rallado. Poner la otra media tortilla encima y repetir la misma operación rellenando de tomate, espinacas y queso y meter al microondas hasta que se funda el queso y envuelva el tomate con las espinacas, uno o dos minutos máximo.
Queda preciosa con los tres colores y está deliciosa.