Panecillos mallorquines

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es fácil y su tiempo de preparación insume 25 minutos.
Consejo: Justo antes de servir puede espolvorear un poco de queso parmesano rallado por encima del panecillo y ponerlo a gratinar en el horno unos minutos hasta que esté dorado.

1. Freír la carne en un poco de aceite hasta que esté dorada; añadir la sobrasada en trocitos y el tomate frito y cocerlo unos minutos todo junto removiéndolo hasta conseguir una mezcla homogénea; sazonarla con pimienta y orégano.
2. Cortar el tercio superior de los panecillos, vaciarlos y rellenarlos con la mezcla anterior.
3. Formar un hueco en el centro, colocar una yema y cubrir la parte superior de los panecillos con las claras montadas a punto de nieve fuerte.
4. Freírlos en abundante aceite caliente vertiendo el aceite sobre las claras con la ayuda de una cucharada, hasta que estén muy doradas. Servirlos inmediatamente.