Pancitos españoles

Estos pancitos españoles rinden para 10 porciones. Su tiempo de preparación es de media hora, y el de cocción de unos 25 minutos.

1. Remoje las pasas de uva algunas horas en el jerez. Precaliente el horno a 220° y rocíe una placa de horno con aceite en aerosol antiadherente o enmanteque ligeramente. Espolvoree con harina leudante, esparza bien y sacuda para quitar la harina excedente.
2. Pase los ingredientes secos dos veces por el tamiz e incorpore la manteca hasta que la mezcla tome la apariencia de migas grandes. Agregue el azúcar y mezcle.
3. Bata el huevo y la crema agria e incorpore a la mezcla de pasas, junto con los ingredientes secos. Corte con cuchillo hasta que la mezcla se comience a adherir y quede bien unida. Junte la masa hasta formar un bollo y oprímala sobre una superficie enharinada o pásale el palo de amasar hasta formar un rectángulo ligeradamente más plano.
4. Levante cuidadosamente y coloque sobre la placa de horno preparada. Corte en cuadrados con un cuchillo filoso y unte la parte superior con un poco de leche o una mezcla de huevo batido con leche.
5. Hornea unos 20-25 minutos hasta que hayan levado bien y estén bien dorados. Enfríe ligeramente y sirva tibios con manteca y queso crema.