Pan de coliflor

Después de estos días en los que nos hemos pasado de la raya, comiendo mariscos, carnes, embutidos y dulces, tenemos un par de días para hacer una tregua alimenticia y comer verduras sanas, cocinadas de una forma original y sabrosa, para seguir disfrutando en la mesa, pero con platos un poquito más sanos.

Por eso, hoy vamos a preparar una receta que combina la proteína del huevo con las vitaminas de las verduras, utilizando entre otros ingredientes, coliflor, patatas y huevos.

La vamos la coliflor y pelamos las patatas y 2 tomates, poniéndolos a cocer en una olla a presión con sal durante 15 minutos.

Cuando las verduras estén cocidas, las escurrimos bien y las trituramos con la ayuda de un tenedor, hasta formar una especie de puré. Añadimos los huevos batidos y la mantequilla con un pellizco de sal y otro de pimienta.

Engrasamos un molde y ponemos la mezcla, dejándola cocer al baño maría dentro del horno, a 170 grados durante 45 minutos.

Transcurrido ese tiempo, lo dejamos enfriar. Mientras, preparamos una salsa con un sofrito de cebolla picada y los tomates pelados. Cuando estén bien hechos, añadimos el zumo de limón y la ramita de albahaca,  con un poco de sal y pimienta. Dejamos freír un par de minutos y retiramos.

Desmoldamos el pan de coliflor y lo servimos acompañado de la salsa.