Pagel murciano

Esta receta de pescado rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 45 minutos.
Consejo: Una vez lavados los pageles es conveniente secarlos bien con papel absorbente para que al cocerlos en el horno conserven el máximo de sabor.

1. Limpiar, quitar bien las escamas y lavar los pageles. Pelar, lavar y picar las cebollas. Lavar el pimiento y cortarlo a trocitos. Pelar, lavar y cortar a cuadraditos las patatas. Lavar los tomates y rallarlos. Pelar el ajo, lavar el perejil y picarlos bien fino.
2. Calentar el horno a 180º. Hacer unos cortes no muy profundos en los lomos de los pageles. Colocarlos en una fuente de horno. Rociarlos con un poco de aceite y el vino blanco. Sazonarlos con sal. Cocerlos en el horno unos 30 minutos.
3. Preparar un sofrito con las cebollas, los pimientos, 2 cucharadas de aceite y un poco de sal. Añadir las patatas y cocerlas 10 minutos. Añadir el tomate rallado y continuar la cocción 10 minutos más. Añadirlo a los pageles que están en el horno.
4. Retirar los pageles del horno. Espolvorear la picada de ajo y perejil por encima. Servirlos de inmediato.