Ñoquis tricolor

Estos ñoquis rinden para 4 porciones.

Ñoquis tricolor

Ñoquis tricolor, Ingredientes

    • 1 kg  de puré de papas
    • 100g de manteca
    • 2 huevos
    • 300g de calabaza cocida
    • 300g de espinacas cocidas
    • 300g de remolachas cocidas
    • c/n. de harina
    • Sal, pimienta y nuez moscada

    Salsa:

    • 500 c.c. de crema
    • 150g de roquefort

Ñoquis tricolor, Preparación

  1. Preparar el puré de papas lo más seco posible. Condimentar con la manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar los huevos y dejar enfriar.
  2. Dividir el puré en 3 partes.
  3. Incorporar una parte del puré a cada uno de los vegetales procesados, quedando formada las mezclas de tres colores distintos.
  4. Tomar cada color de masa con la harina necesaria para formar una pasta firme y realizar los ñoquis.
  5. Cocinar en abundante agua salada hirviendo hasta que suban a la superficie. Escurrir y reservar.

Salsa:

  1. En una sartén calentar la crema con el roquefort hasta que el queso funda. Incorporar los ñoquis y sartenearlos para que se impregnen con la salsa.
  2. Servir completando con escamas de queso parmesano.

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