Ñoquis tricolor

Estos ñoquis rinden para 4 porciones.

1. Preparar el puré de papas lo más seco posible. Condimentar con la manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar los huevos y dejar enfriar.
2. Dividir el puré en 3 partes.
3. Incorporar una parte del puré a cada uno de los vegetales procesados, quedando formada las mezclas de tres colores distintos.
4. Tomar cada color de masa con la harina necesaria para formar una pasta firme y realizar los ñoquis.
5. Cocinar en abundante agua salada hirviendo hasta que suban a la superficie. Escurrir y reservar.

Salsa:

1. En una sartén calentar la crema con el roquefort hasta que el queso funda. Incorporar los ñoquis y sartenearlos para que se impregnen con la salsa.
2. Servir completando con escamas de queso parmesano.