Muslitos de pollo rellenos sobre cama de repollo salteado y pasas

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 45 minutos.

1. Pelar la cebolla y la zanahoria y picarlas en trozos pequeños. Picar el calabacín, cortar en juliana las setas y el jamón. Rehogar la cebolla y la zanahoria en una sartén hasta que estén doradas y añadir el calabacín, rehogándolo también.
2. En otra sartén, saltear las setas, añadir el jamón, los piñones y retirar casi enseguida. Mezclar todo y rellenar los muslos. Atarlos con cuerda de cocina, salpimentar y freírlos en aceite, acabándolos en el horno a 160º durante 20 minutos.
3. Retirar las pares duras del repollo y cortarlo en juliana. Ponerlo a cocer en agua y sal, dejándolo al dente. Escurrirlo y saltear en una sartén junto con las pasas. Poner a punto de sal y reservar.
4. Servir en cada plato un montoncito de repollo y sobre éste dos muslitos de pollo con su propio jugo.
5. Adornar con pasas y piñones alrededor y un poco de perifollo o perejil.