Mousse de menta

La peperina o menta peperina (Mínthostachys mollis) es una planta aromática silvestre de la familia de las lamiáceas.

Crece en Argentina, y es muy popular en la provincia de Córdoba debido a que es ampliamente recolectada de sus sitios naturales de crecimiento. Su aroma está entre la menta, el alcanfor y el romero, que juntos forman un olor fresco y muy agradable. Su sabor es entre dulzón y amargo.

1. Poner en una cacerola la leche, el saquito de té, las hojas de menta y el licor. Hacer hervir durante 5 minutos y colar. Volver a la cacerola y agregar las yemas de huevo y la fécula disuelta en un poco de la misma leche.
2. Cocinar a fuego suave de la hornalla hasta que comience a ligar y espesar, cocinando durante unos minutos la fécula.
3. Retirar del fuego y conservar tapado mientras se baten las claras a punto nieve con las cucharadas de azúcar.
4. Mezclar ambas preparaciones con movimientos envolventes delicados y llenar copas de servicio. Refrigerar por 2 horas antes de servir.