Morteruelo

Hoy presentamos una receta contundente de nuestra querida provincia de Cuenca, que la disfrutéis.

Morteruelo

Morteruelo, Ingredientes

    * 1 liebre,
    * 1 gallina,
    * 1 hígado de cerdo,
    * 1/2 Kg. de manteca de cerdo,
    * 2 tazas de pan rallado,
    * 6 nueces,
    * 1 cucharada de pimentón,
    * pimienta en grano,
    * canela,
    * alcaravea (planta umbelífera de simiente aromática, que sirve para condimento),
    * Manteca (más manteca) para cubrir el morteruelo una vez acabado
    * sal.


Morteruelo, Preparación

Cocer la liebre, gallina e hígado con agua y sal. Deshuesar las carnes una vez que hayan quedado tiernas. Quitarles las piel, los tendones y demás para dejar sólo la carne magra. Picar todo muy bien y mezclarlo con el pan rallado previamente tostado. Verter, sobre ello el caldo de la cocción y agregar la manteca de cerdo, la alcaravea, el pimentón, canela, sal, clavo y pimienta molida. Cocer a fuego lento hasta que quede esposo y poco antes de retirar del fuego, incorporar las nueces machacadas. Retirar del fuego y conservar en fuentes de barro cubiertas de manteca. Lo mejor es consumirlo por lo menos dos días después.

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