Milanesa de cerdo rellena

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media.

1. El carré de cerdo dentro de la gastronomía es considerado un corte de primera categoría. Tiene un bajo contenido de grasa intramuscular y es ideal, entre otras preparaciones, para la preparación de milanesas, ya que esta carne sometida a una fritura clásica adquiere una untuosidad sin igual.
2. Comenzar desgrasando externamente el carré y cortar en 8 lonjas o medallones parejos. Colocar un papel film sobre cada pequeño bife y golpearlos suavemente con una maza de cocina para afinarlos. De esta manera, con los 8 bifes delgados formar las 4 milanesas rellenas. Disponer uno de los bifes sobre la tabla de trabajo y por encima colocar un poco de queso tipo roquefort, sal fina y pimienta negra molida. Cubrimos con otro bife, presionamos bien los bordes para sellarlos y luego recortamos para emparejar.
3. Salpimentar y rebozar la carne pasándola primero por pan rallado, que absorberá parte de la humedad, luego por huevo batido condimentado con sal y pimienta, y nuevamente por pan rallado. Repetir la operación para todas las milanesas. Disponerlas en una asadera y llevarlas a la heladera por 3o minutos, con la intención de que el rebozado quede bien adherido a la carne y luego no se desprenda en el momento de la cocción.
4. Para la salsa, en una sartén con un poco de manteca, transparentar levemente la cebolla rallada. Salpimentar. Al cabo de unos minutos y sin permitir que la cebolla adquiera demasiada coloración, añadir el vino blanco y llevar a hervor durante unos minutos más. Sumar la crema de leche, el curry y el perejil picado. Dejar hervir suavemente para que se espese.
5. En una cacerola o recipiente amplio, colocar una importante cantidad de aceite y calentarlo bien. Cocinar las milanesas hasta dorarlas en forma pareja. Retirarlas de la fritura y reservarlas sobre papel absorbente.
6. Para la guarnición, en una sartén o cacerola, simplemente saltear las verduras cortadas en forma pareja a en aceite de oliva y salpimentar. Comenzar con los productos de textura más resistente como las zanahorias. Seguir con los pimientos, los zapallitos largos y terminar incorporando los champiñones. Adicionar perejil picado y servir acompañando las milanesas de cerdo rellenas con queso roquefort y la salsa de crema con un toque de curry.