Merluza rellena

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Merluza rellena

Merluza rellena

Merluza rellena, Ingredientes

    PARA LA BASE:

    • 1 kg cola de merluza
    • Para el relleno:
    • 250 gr de gambas
    • 50 gr aceite
    • 100 gr cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 250 gr champiñones
    • gotas de tabasco
    • 3 pimientos del piquillo
    • sal y pimienta

    PARA LA SALSA

    • 50 gr aceite
    • cabezas de gambas
    • 2 dientes de ajo
    • 150 gr cebollas
    • 150 gr tomate natural triturado
    • 50 gr brandy
    • 150 gr vino blanco
    • 200 gr agua
    • liquido que escurra el relleno
    • estragon fresco
    • sal y pimienta

Merluza rellena, Preparación

1. Pele las gambas reservando los cuerpos para el relleno y las cabezas para la salsa.
2. Ponga el aceite del relleno en el vaso junto con las cebollas y los ajos y trocee 6 sg en veloc 3 ½. A continuacion programe 5 min 100º veloc 1. Cuando termine triture 20 sg en veloc 6. Añade los champiñones, unas gotas de tabasco sal y pimienta y programe 7 min temp varoma veloc 1. Incorpore los cuerpos de las gambas y programe 30 sg en velo 1. Viertalo sobre un colador para que escurra el liquido y reserve para la salsa.
3. Corte un rectangulo de film grande y pincelo de aciete. Aplane el pescado para que quede lo más fino posible y salpimentelo. Coloque sobre el film una de las partes del pescado y ponga sobre ella tiras de pimientos y sobre estas el relleno y vuelva a cubrir con pimiento. Coloque encima la otra mitad de la cola. Haga un paquete para que quede muy apretado.Envuelve en un papel de aluminio y pinchelo con una brocheta para que cuando cueza caiga el jugo en la salsa. Ponga en el recipiente varoma tape y reserve
4. Ponga en el vaso el aceite para la salsa y programe 3 min 100º veloc 1. Añada las cabezas de las gambas y programe 3 min temp varoma veloc 1 ½. Dejelos reposar. Despues retirelos con cuidado pongalos en un colador y aprietelos bien para recoger el jugo que suelten e incoporarlos al vaso
5. Añada las cebollas y los ajos y trocee 6 sg en voloc 3 ½ Luego programe 5 min 10º veloc 1. Incorpore el tomate y programe 5 min a 100º veloc 1. Y despues triture 30 sg veloc 6.
6. Agregue el liquido que escurrio el relleno y el brandy, el vino blanco, agua , estragon picado, sal y pimieta y programe 5 min temp varoma veloc 1. Despues coloque sobre la tapadera el reciopiente varoma con la merluza y programe 25 min temp varoma veloc 1.
Para servir desenvuelva la merluza y coloquela en una fuente. Si la salsa está muy líquida programe 10 min temp varoma veloc 1 para que evapore.

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