Menestra de verduras de temporada

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos.
Acabado del plato: Escurrir bien las verduras, emplatar y decorar con un par de lascas de jamón recién cortadas. Escurrir bien las verduras, emplatar y decorar con un par de lascas de jamón recién cortadas.

1. Limpiar las judías verdes de hebras y cortarlas en bastoncitos. Pelar los calabacines y cortarlos en juliana.
2. A continuación, cocer todas las verduras, por separado, en agua hirviendo con sal, dejándolas al dente y enfriarlas en agua con hielo. A las verduras de color verde añadirles un poco de bicarbonato para mantener el color mas intenso.
3. Aparte, cortar la cebolla en juliana y sofreírla, añadir el ajo, las setas lavadas previamente y, cuando estén doraditas, incorporar las verduras. Mojar con el caldo de jamón, hervir dos minutos más y retirar del fuego.