Menestra de Baztán

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos.
Recomendación: Puede acompañarse de unas chistorras fritas o algún otro embutido al gusto. Sin embargo, hay que vigilar con la combinación de ingredientes, pues puede resultar un plato un tanto calórico, ya que de por sí incorpora huevo. Para hacerlo más ligero, agregar un poco de fruta troceada.

1. Hervir el caldo y echar las patatas peladas y cortadas en cuartos. Tres minutos más tarde, incorporar los tallos de cardo en trozos de 10 cm y las alcachofas partidas por la mitad a las que se habrá retirado las hojas más exteriores y las puntas.
2. Transcurridos 12 minutos, escurrir todas las verduras y reservar calientes.
3. Entretanto, cocer los huevos durante 6 minutos, pelar y picar a cuchillo. Con un tenedor desleír la yema del huevo crudo junto al aceite y se sazona con sal y pimienta.
4. Agregar unas cucharadas del caldo para ligar y con esta salsa ligera aliñar las verduras que se presentan en platos individuales junto a los huevos duros picaditos y las hojas de canónigo.