Croquetas de espinacas

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora
Truco: Si se consumen frías resultan sabrosas acompañadas de una mayonesa ligera.

1. En una sartén de base ancha derretir la mitad de la mantequilla sin dejar que tome color y pasar las espinacas removiendo constantemente hasta que estén casi secas. Apartar del fuego y todavía calientes, se ligan con el queso que se fundirá ligeramente.
2. En la misma sartén y con el resto de la mantequilla a fuego muy bajo, espolvorear la harina, incorporar la crema de leche y ligar hasta formar una pasta espesa que se sazona con la pimienta, la sal y la nuez moscada. Dejar templar y amasar con las espinacas.
3. Con las manos enharinadas, formar unos cilindros de un centímetro y medio de ancho que se van cortando a cuchillo en tiras de 2,5 cm de largo. Rebozar con huevo y galleta quellis y freír en abundante aceite caliente. Dejar escurrir cuidadosamente sobre papel absorbente antes de servir.