Mejillones rellenos

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Mejillones rellenos

Mejillones rellenos

Mejillones rellenos, Ingredientes

    • 20 mejillones grandes (en sus conchas)
    • 5 cucharadas de sal

    Para el relleno:

    • 1 vaso de arroz
    • 5-6 cebollas
    • ¾ vaso de aceite de oliva
    • 1 tomate
    • 1 cucharada de piñones
    • 1 cucharada de pasas de Corinto
    • ½ cucharitas de sal
    • 3 cucharitas de azúcar
    • 1 cucharita de comino
    • 1 cucharita de pimienta

Mejillones rellenos, Preparación

Preparar el relleno de arroz con los ingredientes arriba citados, tal como explica abajo: Remojar el arroz con agua tibia y dejarla enfriar. Lavar el arroz 3-4 veces y escurrirlo bien. Picar las cebollas. Dorarlas en el aceite de oliva, junto con los piñones y un poco de sal, sobre fuego mediano, removiendo continuamente durante 20 minutos.

Agregar el arroz y dorarlo durante 10 minutos, Agregar el tomate pelado y cortado en pedacitos, el resto de la sal, la pimienta, el azúcar y ¾ vaso de agua caliente. Mezclarlos bien y tapar la cacerola. Reducir el fuego en cuanto empiece a hervir y cocinar sobre fuego muy lento durante 10-15 minutos, hasta que quede absorbida el agua.

Agregar las especias y las hierbas picadas. Taparlo bien y dejar en su vapor durante una ½ hora. Mezclarlo bien con una cuchara de madera antes de utilizarlo para el relleno.

Echar sal a los mejillones y dejarlos durante 1 hora. Limpiar las conchas, raspando con un cuchillo. Lavarlos bien. Meter un cuchillo 2 cm. adentro las conchas por el borde largo y abrirlas con cuidado, dejando el otro lado unido. Quitar las partes vellosas y lavar los mejillones por dentro. Rellenar las conchas con el arroz preparado y cerrarlas. Disponerlas en una cacerola.

Agregar ¾ vaso de agua. Colocar un pequeño plato encima de las conchas. Tapar la cacerola y cocinar sobre fuego vivo durante 30 minutos, hasta que todo el agua quede absorbida. Dejarlos enfriar y servir con rajas de limón.

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