Medallones de langosta a la gelatina de pomelo

Para que esta receta quede bien, es bueno aconsejarte que no es para principiantes, hay que tener experiencia como cocinera o cocinero. Es una receta con personalidad. Estos medallones de langosta quedan espectaculares y lo debes acompañar de un vino acorde a la situación. Su tiempo de preparación es de unos 1 hora y 20 minutos, y rinde para 6 personas.

1. Hervir las colas de las langostas durante 2o minutos en abundante agua junto con las verduras, las hierbas
   aromáticas, la cayena y una pizca de sal. Una vez cocidas, escurrirlas y dejarlas entibiar.
2. Sacarles la cáscara y cortarlas en medallones, que deben tener un grosor de 3-4 cm.
3. Para preparar la gelatina, filtrar 250 ml del caldo de la cocción de las langostas y mezclarlo con el zumo, previamente colado, de dos pomelos.
4. Desleír la gelatina en polvo en cinco cucharadas de agua fría, dejar que se hidrate y calentarla hasta que se licue. Mezclar con el preparado anteriory agregarle el jengibre rallado.
5. Colocar los medallones de langosta sobre una rejilla y poner ésta sobre una fuente.
6. Regar con la gelatina de pomelo repetidas veces, introduciendo la fuente en el frigorífico cada vez que se haga para que cuaje.

Consejos. El últimopaso también se puede hacer con moldes individuales, teniendo en cuenta que la altura ha de ser un poco superior que el medallón.