Manzana rellena con plátano

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora.

1. Pelar los plátanos, partirlos por la mitad a lo largo y ponerlos a caramelizar en una sartén con una cucharada de mantequilla y dos de azúcar. Cuando estén dorados, retirar del fuego y reservar.
2. Lavar y escurrir los fresones y trocearlos. Ponerlos en una cacerola ancha con dos o tres cucharadas de azúcar y cubiertos con agua y dejar hervir 5 minutos. Al acabar, triturarlos con la batidora.
3. Pelar y descorazonar la manzana y hervirla hasta que esté blandita pero sin que se deshaga. Ponerla entonces en una fuente alargada.
4. Cocer de nuevo la salsa de fresones con dos cucharadas de azúcar y dejar que adquiera la textura de mermelada. Retirar y dejar enfriar.
5. Rellenar las manzanas con los trozos de plátano, reservando alguno para adornar. Agregar la salsa de fresas, unas pasas y el coco rallado por encima.
6. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.