Manos de cerdo

Siguiendo con nuestra selección de recetas de carne, en esta ocasión te proponemos paso a paso como preparar Manos de cerdo.

1. Limpiar muy bien las patas de cerdo.
2. Poner en una olla con agua al fuego vivo las patas de cerdo, la cebolla, el puerro y la zanahoria peladas, la sal y los granos de pimienta.
3. Desde que comience el agua a hervir mantener al fuego lento durante dos horas.
4. Una vez hechas se sacan y una vez frías se sacan los huesos de las patas sin deformar éstas.
5. Pasar las patas por la harina y el huevo batido.
6. Freír las patas en una sartén al fuego con aceite.
7. Sacar las patas y escurrirlas.
8. Colocar en una cazuela a fuego lento la salsa vizcaína, y añadir las patas rebozadas y fritas, dejándolas dar un hervor de cinco minutos.

Para la salsa vizcaína:

1. Preparar los pimientos encarnados choriceros, quitando el rabo y las semillas y cortándolos por la mitad.
2. Ponerlos a remojo en agua caliente por espacio de una hora.
3. Freír en una sartén con aceite los dientes de ajo así como la cebolla bien trinchada.
4. Incorporar a la sartén el pan cortado a trozos así como la guindilla, el pimentón y los pimientos choriceros que estaban en remojo.
5. Rehogar todo bien y añadir los pimientos pelados y el caldo.
6. Dejarlo hacer a fuego lento durante media hora y posteriormente pasarlo por el chino.