Mango con leche de coco y tapioca

Este licuado rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 25 minutos, más 4 horas de maceración, más 1 hora de refrigeración.
Truco: La leche de coco se puede preparar el día anterior, reservándola en el frigorífico. De este modo conseguirá que el líquido esté más espeso y será mucho más cremoso.

1. Diluir la leche condensada en 500 ml (2 vasos y ½) de agua caliente. Calentarla hasta el punto de ebullición y añadir el coco rallado. Dejarlo macerar unas 4 horas.
2. Colar la leche y calentarla de nuevo a fuego suave. Cuando está a punto de hervir verter la tapioca sin dejar de remover.
3. Hervirla unos 12 minutos. Verterla en un bol y dejarla enfriar.
4. Lavar y pelar los mangos. Cortarlos en trozos pequeños. Reservarlos en el frigorífico.
5. Al momento de servir repartir el mango cortado en 4 vasos o cuencos de cristal y verter por encima la leche de coco con tapioca. Decorar con unas hojas de menta.