Lomos de jurel en vinagreta ligera

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 45 minutos (más reposo).

1. Limpiar el pescado y cortar en 4 filetes. En una cazuela llevar a ebullición en muy poca agua la zanahoria en rodajas finas y la cebolla picada, durante 7 minutos.
2. Incorporar el pimiento rojo cortado en tiras finas y dejar hervir suavemente otros 3 o 4 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar en su caldo.
3. Cuando esté tibio, colar y devolver devuelve el líquido a la ca¬zuela, para pochar los 4 filetes de jurel junto al laurel y el tomillo unos 4 minutos. Apagar el fuego y reincorporar las verduras al pescado.
4. En una sartén con unas gotas de aceite dorar ligeramente el ajo picado y agregar el vino de jerez y el jugo de lima, sin que hiervan. Salar al gusto y unirse al pescado con sus verduras. Dejar reposar 24 horas antes de consumir.