Flanecillos de espárragos

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 55 minutos.

Flanecillos de espárragos

Flanecillos de espárragos, Ingredientes

    • 12 espárragos verdes
    • 1 bote de crema de espárragos
    • 6 yemas de huevo
    • 2 patatas grandes
    • Aceite de oliva
    • Sal en escamas
    • Sal
    • Pimienta blanca
    • Mantequilla

Flanecillos de espárragos, Preparación

  1. Pelar las patatas, secarlas bien y laminarlas muy finas.
  2. En un cazo grande de fondo grueso cocer las patatas cubiertas con aceite. Transcurridos unos 20 minutos, o cuando estén doradas, escurrir dos veces del aceite y reservar calientes.
  3. En un cuenco amplio mezclar con una espátula la crema de espárragos concentrada -sin añadirle nada de agua-, las yemas de huevo muy batidas y los espárragos verdes pasados por un batidor eléctrico hasta obtener una pulpa fina. Pasar por el colador chino.
  4. Sazonar con sal y pimienta e introducir en 4 flaneras individuales untarlas con mantequilla. Cocer 12 minutos al baño maría, desmoldar y servir rodeados de las láminas de patata doradas y aderezadas con una chispa de sal en escamas.

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