Flanecillos de espárragos

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 55 minutos.

1. Pelar las patatas, secarlas bien y laminarlas muy finas.
2. En un cazo grande de fondo grueso cocer las patatas cubiertas con aceite. Transcurridos unos 20 minutos, o cuando estén doradas, escurrir dos veces del aceite y reservar calientes.
3. En un cuenco amplio mezclar con una espátula la crema de espárragos concentrada -sin añadirle nada de agua-, las yemas de huevo muy batidas y los espárragos verdes pasados por un batidor eléctrico hasta obtener una pulpa fina. Pasar por el colador chino.
4. Sazonar con sal y pimienta e introducir en 4 flaneras individuales untarlas con mantequilla. Cocer 12 minutos al baño maría, desmoldar y servir rodeados de las láminas de patata doradas y aderezadas con una chispa de sal en escamas.