Lomo en costra

Esta receta es para 4 personas. Es muy fácil de preparar y su tiempo de preparación consume 75 minutos.

1. Con un cuchillo muy afilado practicar incisiones bastante profundas a la carne para introducir el queso en su interior. Recomponer la pieza, sazonar y atar con el cordelito. Cubrir por encima con rodajas de tomates y envolver por completo con la panceta. Colocar la carne en una rustidera con la manteca. Rodear con la cebolla en lascas, rociar con el Pernod y asar a horno fuerte durante media hora. Dar la vuelta y si el líquido se ha evaporado, agregar una tacita de agua. Dejar asar otros 10 minutos y retirar.
2. Apartar la panceta y el tomate y quitar el cordel. Rociar la carne con el zumo de limón y reservar en un lugar templado. El jugo del asado también hay que recogerlo aparte para preparar posteriormente una salsa.
3. En una placa de hornear antiadherente situar una lámina de masa de hojaldre descongelada y colocar encima la carne. Levantar los laterales de la masa como para envolver la base del asado y cubrir con la otra lámina que se habrá cortado a tiras para efectuar un entrelazado en diagonal. Con un pincel pintar toda la masa con clara de huevo batida, unir la base con las tiras de la parte superior gracias a la adherencia de la clara de huevo y reintroducir al horno, siempre a temperatura fuerte, otros 10-12 minutos. El hojaldre estará dorado y la carne al punto.