Lomo de cordero con perejil

Este lomo de cordero rinde para 6-8 porciones. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, y el de cocción es de 1 hora 35 minutos.

1. Realice pequeños cortes con un cuchillo filoso e introduzca en ellos perejil picado y romero. Salpimiente la carne. Colóquela en una asadera, en la cual habrá vertido la cerveza. Lleve a horno caliente (200°). Bañe la carne de vez en cuando. Calcule el tiempo de cocción en aproximadamente 1 ½ horas.
2. Saltee la manteca y la harina en una olla pequeña. Agregue fondo de cocción y agua unos 50 ml y cocine 5 minutos. Condimente con sal, pimienta de Cayena, romero y jerez, si lo desea. Deje reposar la carne unos instantes. Separe la carne del hueso, corte en rodajas. Sirva con la salsa, papas, cebollas pequeñas y tomates asados.