Lomo de cerdo relleno con huevo duro y bacalao

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 2 horas.
Acabado del plato: Una vez pasado el tiempo y cocinado el lomo, retirar del horno. Colar el jugo que Lomo de cerdo relleno con huevo duro y bacalaotenemos en la bandeja y reservar. Quitar la cuerda al lomo y filetear en las raciones pertinentes. Servir en una bandeja añadiéndole la salsa de la cocción por encima.

Lomo de cerdo relleno con huevo duro y bacalao, ingredientes

  • 1 k de lomo de cerdo en una sola pieza
  • 200g de bacalao desalado y desmigado
  • 4 huevos duros
  • 2 huevos crudos
  • 2 cebolletas frescas
  • 100g de miga de pan
  • 100 ml de caldo de carne
  • Perejil picado
  • 100 ml de vino blanco

Lomo de cerdo relleno con huevo duro y bacalao, preparación

  1. Abrir el lomo de cerdo en una sola pieza, como si fuera un brazo de gitano: ha de quedar plano y extendido. Espolvorear un poco de sal.
  2. Picar las cebolletas y saltear a fuego medio; añadir 6 bacalao desmigado, le damos dos vueltas y retiramos. Poner en un bol el caldo y meter la miga, para que se empape. Cuando tome volumen, añadir el salteado de bacalao. Mezcla los hevos duros, pelados y picaditos. Agregar los huevos frescos batidos. Mezclar todo enérgicamente, añadir perejil picado y reservar.
  3. Extender la masa por el lomo abierto de manera uniforme y lo vamos cerrando, como si fuera un brazo de gitano. Apretar para que el relleno se quede pegado sobre el lomo. Una vez bien cerrado, atar con una cuerda de cocinar. En una sartén saltear el lomo a fuego vivo, ya que se ha de costrear y tomar un color uniforme. Sazonar.
  4. Poner en una bandeja de horno y meter dentro, ya precalentado a 175°C, durante 60-75 minutos, hasta que esté hecho (dependerá del grosor del lomo y cantidad de relleno). Justo cuando lo metemos al horno, añadir el vino blanco. Cuando se reduzca, añadir un poco de agua o caldo de carne.

Compartir este artículo

Deja un comentario

A %d blogueros les gusta esto: