Lomo de bonito asado sobre compota de tomate

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 45 minutos.
Presentación: Colocar en el centro del plato la compota de tomate, pimientos del piquillo y dados de jamón. Situar encima el bonito, añadiendo un poco

1. Pelar los tomates con un cuchillo afilado, quitándoles las pepitas y picándolos en daditos. Picar los pimientos del piquillo y mezclarlos con los dados de tomate. Poner el azúcar moreno en una sartén bien caliente y, cuando empiece a hacerse un caramelo, añadir los tomates y los pimientos picados. Rehogar y rectificar de sal. Mientras tanto, picar el jamón en daditos pequeños. Pasados unos dos minutos y con el líquido de los tomates reducido, incorporar los dados de jamón, rehogar durante un minuto y retirar, corrigiendo el punto de sal.
2. En un bol, mezclar el vinagre de Módena, el aceite de oliva y cuatro cucharadas soperas de la mezcla anterior de los tomates con el jamón. Reservar.
3. Saltear las rodajas de bonito en una sartén bien caliente y con una gota de aceite, procurando que adquieran color por los dos lados y que estén jugosas por dentro. Poner a punto de sal y retirar.