Huevos tontos con bisaltos y borrajas en salsa verde

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 35 minutos.
Presentación: Colocar en los platos los huevos tontos, sobre éstos, las borrajas, y encima, los bisaltos. Añadir un poco de salsa por encima y alrededor.

1. Elaborar la masa de los huevos tontos a la manera tradicional. Cuando la tengamos hecha, hacer unas bolas y después aplastarlas, dejándolas como una galleta. Freírlas y reservarlas.
2. Aparte, limpiar las borrajas y cocerlas en agua y sal. Una vez cocidas, escurrirlas. Limpiar de hebras los bisaltos y cortarlos en juliana, cociéndolos brevemente en agua con sal.
3. Refrescarlos y reservarlos aparte.
4. Picar dos dientes de ajo y la cebolleta, y sofreír ambos en aceite. Añadir el jamón picado. Acto seguido, incorporar la harina y, sin dejar de remover, regarlo con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir caldo de verdura hasta que quede una salsa ligera.
5. Agregar los huevos tontos y las borrajas, dejándolo cocer durante cinco minutos. Poner a punto de sal y espolvorear con perejil picado.