Lomo con confitura

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Lomo con confitura

Se pone aceite, cubriendo el fondo, en una besuguera o fuente de horno (greixonera u olla también van bien) a fuego normal. Se pone la cebolla partida en trozos y el lomo enrollado con cuerda.
Se rehoga un poco (dar un par de vueltas) sin que se doren mucho carne y cebolla.
Sacar del fuego y extender la mermelada de naranja y la de arándanos por todo el lomo. Se añaden las pastillas de caldo bien trituradas.
Todo se mete en el horno entre 3/4 y 1 hora a 170º (en cocinas de nº 1º al 10, poner entre 8 y 9, mejor el 8; en cocinas sin graduación, ponerlo casi al máximo).
Sacar el lomo para que se enfríe (1/2 hora) y luego cortarlo en rodajas.
La salsa se puede colar con un pasapuré para quitar los restos de cebolla (según el gusto de cada uno) y se sirve aparte.

GUARNICIÓN:
a) El puré de patatas se hace de sobre, con agua y leche.

b) Guisantes:
Se sofríe cebolla muy picada en sartén con 2 mm aceite (o mantequilla).
Se ponen guisantes cuando la cebolla está doradita, se añade sal y cuecen tapados a fuego muy lento unos 15 minutos.
Tapar con tapadera y remover cada par de min. para evitar que se peguen.

c) Cebolletas (cebolla variedad platillo):
Pelar la 1ª piel de las cebolletas, dejarlas enteras y ponerlas a rehogar en sartén con 3 mm. aceite (que no se peguen). Rehogar con muy poco fuego más de media hora hasta que estén hechas y remover siempre.
Al estar listas añadir una cucharada grande de azúcar y 2 de vinagre. Freír 2 minutos todo ello y servir.