linguini con salsa y berenjena

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de linguini con salsa y berenjena

poner al fuego una olla grande con agua para la pasta, mientra hierve el agua, pelar y picar los tomates muy menudos, poner una sarten con un poco de aceite de oliva, agrgar el ajo y la cebolla picadita sofreir un poco, sin dejar que se quemen, agregar el tomate, poner la sal y el oregano, tapar y dejar que se haga la salsa, un poco antes de apagar el fuego agregar las hojas de albahaca. Aparte en una sarten poner a calentar el aceite para freir, y cuando este bien caliente, freir las berenjenas que se han rebanado dejando la piel. Se cuela la pasta, debe quedar al dente, se le pone la salsa, el queso parmesano y encima las berenjenas. es excelente. Buen provecho