Lechón al pastor ( para días de campo )

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Lechón al pastor

1} en un gran recipiente, macerar la cabeza de ajos, previamente picados, la pimienta, mostaza, y la mermelada de durazno, hacer esto en la noche anterior ..
2} al dia siguiente, muy temprano, como a las 9 horas, untar el cochinillo, limpio completamente, con este preparado, iniciar en la parte interna, y del lado exterior, solamente salar ..
3} a esta hora, cuando ya esten reunidos los familiares y amigos, prender un buen fuego, en una parte adecuada, o simplemente en el piso, como lo hacian los viejos gauchos Argentinos.. segun nos relatan las historias, e iniciar el asado .. clavando el lechóncito en un asador
4} se debe iniciar el asado algo retirado del fuego, para que poco a poco vaya tomando calor, la pieza debe de estar atada de las paletas finalizando en las hastas, de aqui hacia adelante se requiere .. tiempo.. para evitar un asado arrebatado que podria quemar la pieza o dejar algunas partes crudas .. ademas se podria impregnar con un demasiado sabor a humo ..
5} despues de una hora de un asado constante y parejo, acercar un poco mas al fuego y/o, a las brasas.. cuidando de uniformar en el asado las partes bajas ..
6} seguir con el proceso una media hora mas .. y en este punto voltear la pieza y cuidar la parte del lomo, igualmente, al principio un poco alejado del fuego o de las brazas, ya que si se pone muy cerca se quemara la piel y se infla a la vez, se dejara una hora mas .. cuidando de quemarse ..
7} iniciar ahora la preparacion de las guarniciones .. pelar las manzanas, descorazonarlas, y partirlas en cuadros, ponerlas a hervir con un poco de azúcar, en una olla grande
8} hervir papas en otra olla, de la misma forma, con suficiente agua, sal, y unas hojas de laurel
9} cocer aparte suficientes huevos, para preparar una exquisita ensalada..
10} mientras todo esto toma su punto, puede usted abrir una o varias botellas de tequila, con refresco de toronja, y cortar algunos trozos de un buen queso fresco, unas salchichas, y algun chorizo asado al calor de las brazas .. y empezar a decir salud ..
como a las 12.30 horas, hay que acercar el asado al fuego, y empezar a cortar el cochinillo en trozos no muy grandes, y pasarlos a una parrilla con un poco de brazas para que se mantengan estas partes con un calor ideal .. y es hora de que todos los comensales se reunan para comenzar a saborear este exquisito asado el cual se debera servir untado con un poco de mostaza y mermelada de manzana y durazno .. agregando en cada platillo una buena porcion de papas ..