Judías a la Bilbaína

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Judías a la Bilbaína

Poner las judías en remojo la noche anterior. Pasarlas a una cacerola, cubrir con agua fría y cuando rompa a hervir, escurrirlas y añadir más agua fría. Cocer a fuego lento con la hoja de laurel.

Pelar y picar los ajos y la cebolla. Abrir el pimiento, eliminar las semillas y cortarlo en cuadraditos. Cortar el jamón en trocitos. Picar el perejil hasta obtener 1 cucharada.

Calentar el aceite en una sartén, rehogar los ajos, la cebolla y el pimiento hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el jamón y dejar que se haga 5 minutos.

Echar el refrito a las judías cuando estén casi tiernas. Sazonar con sal y pimienta, añadir el perejil y dejar que se terminen de cocer. Espesarlas con unas pocas judías machacadas y servir.