Huevos fritos encapotados

Una manera de darle originalidad a tus platos y sorprender a tus amigos y familiares, con estos huevos fritos encapotados y quedarás muy bien.

En una sartén se pone aceite; cuando sale humo, se fríen 6 huevo, de uno en uno y se van colocando en un mármol untado con aceite – para que no se peguen -. Una vez fritos los huevos, se recortan para que tengan una bonita forma redonda.

En otra sartén aparte, se ponen los 20 gramos de mantequilla y 2 cucharadas soperas de aceite . Cuando está derretida la mantequilla , se añade la harina y, dando vueltas con unas varrillas, se añade la leche fría poco a poco. Se deja cocer unos 8 minutos para que se espese la bechamel, se sala y se retira del fuego.

Dando vueltas, se espera a que se enfríe un poco y se vierte sobre cada huevo, hasta cubrirlo bien , clara y yema. Se deja enfriar del todo – durante una hora más o menos -. En el momento de ir a servirlos, se envuelven en huevo batido  – como para tortilla – y en pan rallado y se fríen en aceite en su punto.

Se sirven en seguida con los ramilletes de perejil frito y, si se quiere, con salsa de tomate aparte en una salsera.

Imagen: La cocina de María