Huevos al curry con arroz

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 25 minutos, mientras que su tiempo de cocción es de 20 minutos. Te aporta al organismo unas 470 calorías.

• Cocer los huevos: Cocer los huevos durante 10 minutos y dejarlos enfriar. En una sartén, poner el aceite y la mitad de la mantequilla. Sofreír la cebolla, el apio cortado y la manzana pelada y cortada en trocitos, junto con el estragón.
• Agregar el curry: Dejar que se rehogue hasta que dore y añadir entonces la maicena y el curry. Dar unas vueltas y mojarlo todo con el caldo y el Jerez. Dejarlo cocer durante 15 minutos.
• Batir la salsa: Pasar el sofrito anterior por la batidora, calentarlo bien y ponerlo al baño María añadiéndole la nata. Rectificarlo de sal. Cocer el arroz y rehogarlo con el resto de la mantequilla.
• Rellenar los huevos: Partir los huevos por la mitad a lo largo. Colocar en cada plato un lecho de arroz y colocar los huevos boca arriba. En el momento de servir, cubrir los huevos con la salsa.