Huevos a la vasca

No olvidemos que la receta tradicional de los huevos fritos a la vasca lleva el jamón y en nuestro caso almejas y cocochas. Qué maravilla, a cocinar!!!

1. Pon aceite en una cazuela de barro y rehoga los dientes de ajo picados.
2. Cuando empiecen a tomar color, agrega las cocochas y las almejas, previamente depuradas. (Para depurarlas, déjalas 1 hora en un recipiente con agua fría).
3. En el momento que empiecen a abrirse, incorpora el vino blanco y el caldo de pescado.
4. Déjalas cocer unos minutos, moviendolo de vez en cuando la cazuela.
5. Rectifica de sal y añade los huevos cascados.
6. Déjalos cocer, a fuego lento, hasta que la clara se ponga blanca.
7. Retira la cazuela del fuego.
8. Espolvorea con cebollino picado muy fino.
9. Sírvelo bien caliente.