Flamenquines

Los flamenquines es un plato de tradición cordobesa, en algunos sitios se dice que provienen de tradición gitana.

Espalma los filetes de cerdo, salpiméntalos y estiralos en una bandeja. Después, pon media loncha de queso encima de cada uno de ellos y haz unos rollitos.Aparte, prepara un cuenco con los huevos batidos, un plato con la harina y otro con el pan rallado.

A continuación , reboza los rollitos pasándolos primero por la harina, después por el huevo y, por último, por el pan rallado. Reserva los rollitos rebozados y prepara la salsa de tomate rápida. Para ello echa en el vaso de la batidora los tomates, la hierbabuena y un chorrito de aceite de oliva, tritúralo bien para obtener una salsa fina.

Una vez esté lista la salsa, pon al fuego una sartén con aceite y, cuando esté bien caliente, fríe los flamenquines hasta que estén bien dorados, retiralos en un plato con papel absorvente para que suelte el aceite. Reparte una base de tomate por el plato y coloca encima los flamenquines.

Imagen: FlickR jlastras