Huauzontles capeados

Los huauzontle son vegetales mejicanos, ideales para comer en sencillas tortitas o capeados. Es importante lavarlos bien antes de  comenzar a preparalos y cortarle sus tallos largos. Tienen un sabor diferente, pero son sabrozos y vale la pena probarlos. Esta receta te rinde para 4 personas, y tiene una dificultad media.

1. Asa los jitomates, la cebolla y el ajo en un sartén; cuando estén suaves, licúalos.
2. Sazona con sal y pimienta y cocina hasta que suelte el hervor Reserva esta salsa.
3. Limpia los huauzontles, quitándoles las ramas. Ponlos a hervir en abundante agua con sal por un par de minutos. Escúrrelos muy bien.
4. Bate las claras y cuando esponjen añade las yemas; bate de nuevo hasta que se integren.
5. Toma un trozo de queso, envuélvelo con el huauzontle, pásalo por el huevo y ponlo a freír en abundante aceite.
6. Fríe por ambos lados hasta que se doren; ponlos sobre papel absorbente, Sírvelos calentitos con la salsa.