Helado de manzana, tofu y dátiles

Este exquisito helado tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 35 mn, mientras que su tiempo de cocción es de 10 mn.
Sugerencia: No se debe comer el helado nada más sacarlo del congelador, pues es preferible tomarlo cuando se haya reblandecido un poco, ya que tiene mejor sabor.

1. Echar los dátiles en un cazo, cubrirlos con la mitad del zumo de manzana y dejarlos en remojo durante 2 horas. Poner el cazo en el fuego y cocer los dátiles y el zumo de manzana durante 10 minutos.
2. Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Sacar la 1/4 parte de los dátiles, trocearlos y reservar, Con la batidora preparar un puré con el resto de los dátiles, la canela molida y el zumo de manzana necesario para que quede una pasta fina.
3. Agregar, poco a poco, los dados de tofu y, por último, lo que quede de zumo de manzana y la leche de soja.
4. Verter la mezcla en la heladora y guardar en el congelador, a temperatura máxima, el tiempo que se indique en las instrucciones o, si no se tiene heladora en un recipiente de plástico cubierto, que habrá que guardar en el congelador durante 4 horas, sacándolo una vez para removerlo y eliminar los cristales de hielo.
5. Una vez transcurrido el tiempo necesario, sacar el helado del congelador y dejar que se ablande un poco. Después, formar varias bolas, salpicar por encima los dátiles troceados que se habían reservado y decorar con hojitas de menta.