Guisito bourgignon

Siguiendo con nuestra selección de recetas de carne, en esta ocasión te proponemos paso a paso como preparar Guisito bourgignon.

Guisito bourgignon

Guisito bourgignon, Ingredientes

    • 1 kg de bola de lomo desgrasada y en dados
    • 2 cucharadas de harina
    • 3 cucharadas de aceite
    • 25g de manteca
    • 150g de panceta ahumada, en cubitos
    • 12 cebollitas de verdeo (sólo la cabeza, con algo de la parte verde)
    • 1 copa de vino Borgoña
    • 1 ramito de hierbas (laurel, orégano y perejil)
    • 2 tazas de caldo de carne (preparado con 2 cubos)
    • 500g de champiñones frescos, fileteados
    • 1 diente de ajo picado
    • 1 cucharada de perejil picado
    • Sal y pimienta

    Guarnición:

    • Zanahorias a la manteca negra

Guisito bourgignon, Preparación

  1. Colocar la harina en un recipiente plano, salpimentar y rebozar los dados de la bola de lomo.
  2. Calentar el aceite y la manteca en una cacerola mediana. Añadirla panceta y saltearla por unos minutos. Retirar del fuego y reservar.
  3. Poner los dados de carne en la cacerola y cocinar mezclando con una cuchara de madera hasta dorar. Retirar del fuego y reservar.
  4. En la misma cacerola agregar las cebollitas y dorar en forma pareja.
  5. Adicionar la carne, la panceta, el vino tinto, el caldo caliente y el ramito de hierbas. Cocinar a fuego lento por 10 minutos.
  6. Mientras tanto, humedecer el interior de una sartén con aceite, calentar y saltear los champiñones junto con el ajo. Volcar en la cacerola.
  7. Cocinar todo a fuego mínimo, con la cacerola tapada y de 4o a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  8. Retirar el ramito de hierbas, espolvorearle perejil picado y servir.
  9. Ideal para acompañar con zanahorias a la manteca negra.

Guarnición:

  1. Calentar en una sartén 25g de manteca. Cuando tome color avellana, sumar 500g de zanahorias baby o en ruedas.
  2. Cocinar al dente. Salpimentar, sartenear unos minutos y servir.

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