Guisantes con tendones

Esta receta de guisantes rinde para 4 porciones.

Guisantes con tendones

Guisantes con tendones, Ingredientes

    • 1 kg de guisantes frescos con vainas
    • 200g tendones de ternera
    • 1 chalota
    • 50 cl gr mantequilla
    • 2 kg calamares
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento verde
    • 1 pimiento rojo
    • 2 tomates
    • 2 gr de pimentón de la Vera
    • 21 de caldo de pescado
    • Aceite de oliva virgen
    • Brotes y flores de guisante

Guisantes con tendones, Preparación

Para el caldo de calamares:

  1. En una olla, rehogamos tres dientes de ajo en aceite de oliva, añadimos una cebolla cortada en cubos de dos centímetros y seguimos rehogando a fuego alegre sin dejar que coja color. Una vez sudada, incorporamos medio pimiento rojo y medio verde cortado de la misma manera que la cebolla, y seguimos rehogando hasta que el pimiento quede bien cocinado.
  2. Añadimos una cucharada de café de pimentón de la Vera, rehogamos 10 segundos e incorporamos dos tomates rallados y los rehogamos hasta evaporar toda el agua.
  3. Añadimos las cananas limpias troceadas y rehogamos levemente, cubrimos a ras con caldo de pescado, llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo.
  4. Dejamos cocer 10 minutos y retiramos del fuego. Colar y reservar. Para los tendones:
  5. Limpiar los tendones de restos de carne que puedan tener, y abrir los tendones con una puntilla y extraer lo que es el tendón limpio. Envasar el tendón al vacío con una nuez de mantequilla y cocer al vapor tres horas a 100ºC.
  6. Esterilizar en agua con hielo.

Presentación:

  1. En un cacito, rehogar mantequilla con la chalota picada en taquitos muy finos. Añadir los guisantes con los tendones cortados en dados de 2 cm x 1 cm, y rehogar 15 segundos. Mojar a ras con el caldo de cananas y tapar.
  2. Aproximadamente en un minuto los guisantes estarán cocidos, rectificar de sal y pimienta y emplatar. Pondremos el guiso en el fondo de un plato sopero, y terminaremos con unos brotes y flores de guisantes aliñados con aceite, sal y pimienta.

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