Fideos de arroz con verduras

Hoy vamos a preparar un plato oriental, con fideos de arroz, que son muy fáciles de digerir y recomendables para las personas que sufren intolerancia al gluten. Prepararemos la receta acompañándolos de verduras variadas, por lo que equilibraremos el aporte de los hidratos con las vitaminas y minerales de los vegetales.

Además, vamos a introducir también algún fruto seco y sésamo, con lo que el plato es todavía más completo, gracias al aporte en ácidos esenciales y calcio de éstos.

Comenzamos troceando las verduras en juliana, al igual que las shiitake, mientras hidratamos en agua los fideos.

Aparte, pelamos los langostinos y dejamos solo las colas. Batimos el huevo en un bol y reservamos.

Una vez que tenemos todos nuestros ingredientes preparados, cogemos una sartén alta, tipo wok, y la engrasamos con un chorrito de aceite. Añadimos la zanahoria, el puerro y el ajete y cuando se empiecen a pochar, añadimos las setas y los langostinos. Cuando las setas están listas, que han perdido el agua, añadimos el huevo batido y removemos. Incorporamos entonces los fideos escurridos, salpimentamos y mezclamos todo al fuego unos minutos.

Agregamos dos cucharadas de salsa de soja y retiramos del fuego. Por último, ponemos los anacardos en una bolsa y golpeamos en el mortero para que queden troceados. Esparcimos por encima, junto a una cucharada de semillas de sésamo.