Espinacas con pasas, piñones y beicon

Esta receta de espinacas rinde para 4 personas, tiene un grado de dificultad es bajo y su tiempo de preparación insume 15 minutos (más remojo de las pasas).

1. Poner las pasas en remojo en un bol con agua durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo escurrirlas.
2. Lavar las hojas de espinacas con agua muy fría (para que sigan tersas); cortar sólo las que sean grandes y dejar enteras las más tiernas,
3. Poner una cazuela con agua al fuego y cuando empiece a hervir añadir las espinacas; escaldar a fuego vivo dos minutos y escurrir.
4. Tostar ligeramente los piñones en una sartén al fuego (sin aceite) hasta que tomen un poco de color; reservar.
5. En la misma sartén, y también sin aceite, dorar el beicon picado hasta que quede crujiente.
6. En una sartén con dos cucharadas de aceite saltear las pasas, añadir las espinacas, los piñones y el beicon. Sazonar y servir con unas gotas de vinagre balsámico de Módena.