Escarola con gambas y piñones

Esta receta te aporta al organismo unas 235 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 40 minutos y 15 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

Con un aporte extra de calcio:

  • El toque picante de la guindilla favorece la secreción de jugos gástricos.
  • Sustituye los piñones por semillas de sésamo. 0 añade unas lascas de queso parmesano. Tendrás un plato muy rico en calcio.
Escarola con gambas y piñones

Escarola con gambas y piñones, Ingredientes

    • Unas hojas de escarola
    • Unas hojas de rúcola
    • 150g de judías verdes francesas
    • 150g de champiñones
    • 350g de gambas
    • 60g de piñones
    • 1 guindilla roja
    • ½ cucharadita de semillas de hinojo
    • Zumo de limón
    • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Pimienta

     


Escarola con gambas y piñones, Preparación

  1. Cuece las gambas: Cuece las gambas en agua con sal 3 mn, hasta que cambien de color. Escúrrelas, pélalas y reserva. Parte la guindilla, quita las semillas y córtala en trocitos. Limpia, lava y trocea las judías verdes.
  2. Prepara el aliño: Hierve las judías verdes en agua salada 10 mn, escúrrelas y déjalas enfriar. Bate 1 cucharada de zumo de limón con el aceite, sal y pimienta; añade las semillas de hinojo y la guindilla, y mezcla bien.
  3. Tueste los piñones: Tuesta los piñones en una sartén, sin añadir aceite. Limpia los champiñones, eliminando la parte terrosa del tallo, lávalos y córtalos en láminas finas. Limpia, lava y escurre la escarola y la rúcola.
  4. Monta la ensalada: Dispón las hojas de ensalada en 4 platos. Reparte por encima las judías, los champiñones y las gambas. Espolvorea con los piñones y riega todo con el aliño que has preparado. Mezcla y sirve en seguida.

Deja un comentario