Ensalada de vieiras

Esta ensalada rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos.

 

Ensalada de vieiras

Ensalada de vieiras, Ingredientes

    • 12 vieiras frescas con su coral
    • 2 cdas de mantequilla sin sal
    • 1 copita de vermut blanco seco
    • Unos granos de pimienta rosa
    • Sal
    • 4 mitades de alcachofa grande (pulida y hervida al dente)
    • Hojas de lechugas variadas (lollo rosso, castaño, chicoria, etc.)
    • 2 cdas de vinagre de cava
    • 4 cdas de aceite de oliva muy suave
    • 2 tomates italianos pelados
    • 2 cdas de vinagre de Módena

     


Ensalada de vieiras, Preparación

  1. Separar los corales de las vieiras y reservar en un recipiente de acero inoxidable rociadas con el vinagre de Módena. Unos 10 minutos antes de servir llevar a fuego vivo y se dejan hacer hasta que el vinagre empiece a caramelizar.
  2. En una sartén fundir la mantequilla y dorar las vieiras. Salpimentar y regar con el vermut. Apartar transcurridos unos 3 minutos y reservar templadas.
  3. Montar 4 platos individuales colocando en primer lugar las hojas de ensalada y una mitad de tomate en cada uno.
  4. A continuación se centra la mitad de alcachofa sobre la que se dispondrá una porción de coral con su reducción de vinagre de Módena. Repartir las vieiras templadas y aliñar con una emulsión de vinagre de cava y aceite.

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