Ensalada de vieiras

Esta ensalada rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos.

1. Separar los corales de las vieiras y reservar en un recipiente de acero inoxidable rociadas con el vinagre de Módena. Unos 10 minutos antes de servir llevar a fuego vivo y se dejan hacer hasta que el vinagre empiece a caramelizar.
2. En una sartén fundir la mantequilla y dorar las vieiras. Salpimentar y regar con el vermut. Apartar transcurridos unos 3 minutos y reservar templadas.
3. Montar 4 platos individuales colocando en primer lugar las hojas de ensalada y una mitad de tomate en cada uno.
4. A continuación se centra la mitad de alcachofa sobre la que se dispondrá una porción de coral con su reducción de vinagre de Módena. Repartir las vieiras templadas y aliñar con una emulsión de vinagre de cava y aceite.