Ensalada de tomate y aceite de menta

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Ensalada de tomate y aceite de menta

para preparar el acite de menta, dejar reposar la ramita de menta junto con el aite unas dos horas.
para la vinagreta, mezclar el vinagre, el zumo de limón, el chalote y el ajo. Dejar reposar quince minutos y luego añadirle lentamente el aceite batiendo a mano. añadir la sal y la pimienta al gusto.
Servir los 4 platos con las rodajas de tomate, la cebolla, luego los piñones y las hojas de menta. esparcir luego el aceite de menta y acontinuación la vinagreta.