Ensalada de patatas aromáticas

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Ensalada de patatas aromáticas

Cocer las patatas en agua hirviendo con sal hasta que esten tiernas pero enteras.
Refrescarlas con agua fría y escurrirlas. Pelar, cortar en rodajas o (al gusto).
Cortar las salchichas, la manzana, escurrir la piña y cortar en taquitos, la cebolla también. La manzana pelarla y quitarle el corazón, cortar en dados y rociar con aceite. Añadir la menta. Batir la yema de huevo con la mostaza y añadir el aceite moviéndolo. Despues el zumo de 1/2 limón, la sal y la pimienta.
Colocar las hojas de menta reservadas en el fondo de la ensaladera, perartir las salchichas, la manzana, la piña, las patatas. Regar con la vinagreta y espolcorear con el cebollino. Remover muy bien todos los ingredientes con la vinagreta y servir.