Ensalada de patatas aromáticas

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Ensalada de patatas aromáticas

Ensalada de patatas aromáticas

Ensalada de patatas aromáticas, Ingredientes

    • 8-10 patatas
    • 6-8 salchichas gruesas tipo Frankfurt
    • unas hojas de menta (reservar algunas para la decoración de la ensalada)
    • 1 manzana
    • 1 lata de piña en almibar
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 cucharada de cebollino picado

    Para la vinagreta:

    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 yema de huevo
    • 1 cucharada de mostaza
    • el zumo de 1/2 limón
    • sal y pimienta (al gusto)

Ensalada de patatas aromáticas, Preparación

Cocer las patatas en agua hirviendo con sal hasta que esten tiernas pero enteras.
Refrescarlas con agua fría y escurrirlas. Pelar, cortar en rodajas o (al gusto).
Cortar las salchichas, la manzana, escurrir la piña y cortar en taquitos, la cebolla también. La manzana pelarla y quitarle el corazón, cortar en dados y rociar con aceite. Añadir la menta. Batir la yema de huevo con la mostaza y añadir el aceite moviéndolo. Despues el zumo de 1/2 limón, la sal y la pimienta.
Colocar las hojas de menta reservadas en el fondo de la ensaladera, perartir las salchichas, la manzana, la piña, las patatas. Regar con la vinagreta y espolcorear con el cebollino. Remover muy bien todos los ingredientes con la vinagreta y servir.

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