Ensalada de pasta con vinagreta de nueces

Esta ensalada te aporta al organismo unas 550 calorías por porción. El tiempo de preparación es de 10 minutos (más 30 minutos de maceración), mientras que el de cocción es de 15 minutos. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

1. Elaborar la vinagreta: Poner las nueces en una sartén sin nada de aceite y tostarlas unos minutos a fuego. Luego, pasarlas por la batidora con el aceite hasta obtener un compuesto fino y sazonarlo con sal y pimienta.
2. Macerar el queso: Cortar el queso fresco en dados pequeños y ponerlo en una ensaladera grande, verter por encima la vinagrera y dejarlo macerar durante 30 minutos.
3. Preparar los tomates: Escaldar los tomates sumergiéndolos unos segundos en agua hirviendo; pelarlos y cortar la pulpa en dados. Cortar las aceitunas en discos, el pimiento en cuadraditos y las cebollitas en láminas.
4. Cocer la pasta: Hervir la pasta en abundante agua con sal. Cuando esté en su punto, escurrirla y ponerla en la ensaladera con el queso; mezclar todo bien y dejar enfriar.
5. Mezclar y servir: En el momento de servir la ensalada, repartir por encima los dados de tomate, las aceitunas, el pimiento y las cebollitas, todo bien mezclado.