Ensalada de lentejas con habitas y salsa de anchoas

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 minutos.
Presentación: Esta ensalada es recomendable que se aliñe un rato antes de servirla a temperatura ambiente. Adornar con perifollo.

 

Ensalada de lentejas con habitas y salsa de anchoas

Ensalada de lentejas con habitas y salsa de anchoas, Ingredientes

    • 500g lentejas pardinas hervidas y escurridas
    • 1 taza de habas Baby
    • Hojas de hierbabuena
    • 6 filetes de anchoa en salazón
    • 50g de aceitunas negras sin hueso
    • 1 limón
    • Perifollo
    • 6 hojas de lechuga romana
    • Cebollino fresco picado
    • 1 cda de vinagre de Cava
    • 2/3 cdas de aceite de oliva de 0,4
    • 1 cdita de mostaza alemana dulce

     


Ensalada de lentejas con habitas y salsa de anchoas, Preparación

  1. Hervir las habitas con la menta. Refrescar y dejar escurrir. Pasar a la ensaladera junto con las lentejas.
  2. Preparar una pasta espesa en un mortero con las anchoas lavadas y bien desaladas, y el zumo de limón. Posteriormente unir la mostaza, el cebollino, el vinagre y el aceite para el aliño final.
  3. Corta la lechuga en juliana muy fina e incorporar a la ensaladera junto con las aceitunas.

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