Ensalada de lentejas con habitas y salsa de anchoas

abril 25, 2010

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 minutos.
Presentación: Esta ensalada es recomendable que se aliñe un rato antes de servirla a temperatura ambiente. Adornar con perifollo.

Ensalada de lentejas con habitas y salsa de anchoas, Ingredientes

500g lentejas pardinas hervidas y escurridas
1 taza de habas Baby
Hojas de hierbabuena
6 filetes de anchoa en salazón
50g de aceitunas negras sin hueso
1 limón
Perifollo
6 hojas de lechuga romana
Cebollino fresco picado
1 cda de vinagre de Cava
2/3 cdas de aceite de oliva de 0,4
1 cdita de mostaza alemana dulce

Ensalada de lentejas con habitas y salsa de anchoas, Preparación

Hervir las habitas con la menta. Refrescar y dejar escurrir. Pasar a la ensaladera junto con las lentejas.
Preparar una pasta espesa en un mortero con las anchoas lavadas y bien desaladas, y el zumo de limón. Posteriormente unir la mostaza, el cebollino, el vinagre y el aceite para el aliño final.
Corta la lechuga en juliana muy fina e incorporar a la ensaladera junto con las aceitunas.