Ensalada de lentejas con canónigos

Entrepucheros te invita preparar esta receta de Ensalada de lentejas con canónigos

Ensalada de lentejas con canónigos

Ensalada de lentejas con canónigos, Ingredientes

    250 gramos de lentejas, 1 cebolleta, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 200 gramos de canónigos, sal, pimienta.

    Para la vinagreta:

    1 cebolleta, 2 tomates maduros, 30 gramos de hojas de apio, perejil, sal, 50 ml de vinagre, 1 dl de aceite de oliva.

     


Ensalada de lentejas con canónigos, Preparación

Dejar las lentejas unas horas en remojo para que se ablanden. Limpiar las verduras. Poner a cocer las lentejas con la cebolleta, la zanahoria y una ramita de apio; salpimentar. Apartar del fuego cuando estén tiernas, colarlas y dejar enfriar.

Para hacer la vinagreta, limpiar y picar finamente la cebolleta. Pelar, despepitar y picar en dados pequeños los tomates. Picar las hojas de apio y de perejil. Mezclar todos estos ingredientes en un cuenco junto con la sal, el vinagre y el aceite de oliva.

Poner las lentejas en una ensaladera y mezclar con la vinagreta; dejar reposar 20 minutos. Lavar, escurrir y distribuir los canónigos en los platos. Coronar con la ensaldada de lentejas y servir.

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