Ensalada de langostinos con gazpacho emulsionado

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 minutos.
Consejo: El gazpacho emulsionado debe ser cremoso, untuoso, esto se conseguirá utilizando una mayonesa ligera.
Acabo del plato: Colocar dos montoncitos de lechugas junto con las manzanas en la base del plato, como si de rectángulos se tratara.

• Pelar las cebolletas, los tomates, cortar a rodajas los pepinillos y mezclar todo en la batidora.
• Seguidamente, añadir los pimientos del piquillo sin pepitas, un chorrito de vinagre de Jerez, sal y mahonesa. Colar y emulsionar con el aceite de oliva virgen en crudo montándolo con la batidora.
• Por otro lado, saltear los langostinos pelados a fuego vivo, que tomen color, pero que no estén pasados de punto.
• Limpiar las lechugas y pasarlas por la vinagreta hecha con una cucharada de vinagre, cuatro de aceite de oliva y sal. Mezclarla junto con las manzanas peladas y picadas en daditos.