Ensalada de langostinos con gazpacho emulsionado

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 minutos.
Consejo: El gazpacho emulsionado debe ser cremoso, untuoso, esto se conseguirá utilizando una mayonesa ligera.
Acabo del plato: Colocar dos montoncitos de lechugas junto con las manzanas en la base del plato, como si de rectángulos se tratara.

 

Ensalada de langostinos con gazpacho emulsionado

Ensalada de langostinos con gazpacho emulsionado, Ingredientes

    • 2 cebolletas
    • 2 tomates maduros
    • 2 pepinillos en vinagre
    • 4 cdas soperas de mahonesa
    • 2 pimientos del piquillo
    • 16 langostinos
    • 2 manzanas reinetas
    • Vinagre de Jerez
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Lechuga de colores

Ensalada de langostinos con gazpacho emulsionado, Preparación

  • Pelar las cebolletas, los tomates, cortar a rodajas los pepinillos y mezclar todo en la batidora.
  • Seguidamente, añadir los pimientos del piquillo sin pepitas, un chorrito de vinagre de Jerez, sal y mahonesa. Colar y emulsionar con el aceite de oliva virgen en crudo montándolo con la batidora.
  • Por otro lado, saltear los langostinos pelados a fuego vivo, que tomen color, pero que no estén pasados de punto.
  • Limpiar las lechugas y pasarlas por la vinagreta hecha con una cucharada de vinagre, cuatro de aceite de oliva y sal. Mezclarla junto con las manzanas peladas y picadas en daditos.

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