Ensalada de canónigos con codornices

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad baja. Su preparación consume solo 20 minutos.

Ensalada de canónigos con codornices

Ensalada de canónigos con codornices, Ingredientes

    • 1 tarro de lentejas cocidas
    • 2 cebolletas
    • 1 tomate rojo
    • ½ pimiento rojo
    • ½ pimiento verde
    • 4 codornices
    • 1 sobre de canónigos
    • Aceite de oliva
    • Vinagre de Jerez
    • Sal

Ensalada de canónigos con codornices, Preparación

  1. Escurrir las lentejas y poner en un cuenco. Por otro lado, picar en daditos las cebolletas, los pimientos y el tomate pelado y sin semillas. Aliñar con 4 partes de vinagre por 1 de aceite, un pellizco de sal y reservar. Mientras, deshuesar las codornices y sofreír en una sartén con unas gotas de aceite y sal a fuego vivo.
  2. Retirar del fuego. Añadir una cucharada de vinagre (para que adquieran un aroma parecido al escabeche) y reservar.
  3. Mezclar las lentejas con la mitad de la vinagreta. Servir las lentejas en el lateral de cada plato. Junto a ellas los canónigos. Lonchear las codornices y servir junto a ellas vinagreta, decorando con una ramita de cebollino y perifollo si se desea.

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