Ensalada de canónigos con codornices

Esta receta es para 4 personas. Tiene un grado de dificultad baja. Su preparación consume solo 20 minutos.

1. Escurrir las lentejas y poner en un cuenco. Por otro lado, picar en daditos las cebolletas, los pimientos y el tomate pelado y sin semillas. Aliñar con 4 partes de vinagre por 1 de aceite, un pellizco de sal y reservar. Mientras, deshuesar las codornices y sofreír en una sartén con unas gotas de aceite y sal a fuego vivo.
2. Retirar del fuego. Añadir una cucharada de vinagre (para que adquieran un aroma parecido al escabeche) y reservar.
3. Mezclar las lentejas con la mitad de la vinagreta. Servir las lentejas en el lateral de cada plato. Junto a ellas los canónigos. Lonchear las codornices y servir junto a ellas vinagreta, decorando con una ramita de cebollino y perifollo si se desea.