Ensalada de arroz basmati con soja

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos, mientras que de cocción consume unos 20 minutos. Te aporta al organismo unas 480 calorías.

1. Corta las zanahorias: Lava y escurre las zanahorias. A continuación, pélalas y córtalas en discos finos de (más o menos) medio centímetro. Lava los brotes de soja y las hojas de lechuga y escúrrelos bien.
2. Cuece el arroz: Cuece las zanahorias durante 10 minutos y los brotes de soja durante 3 minutos y resérvalos. Cuece el arroz en agua hirviendo salada, escúrrelo y déjalo enfriar.
3. Mézclalo todo: Pela la naranja y pica muy fina la mitad de la piel. Mezcla el arroz con los discos de zanahoria, los brotes de soja y el perejil picado. Repártelo en platos individuales, colocado sobre un fondo de hojas de lechuga.
4. Prepara la vinagreta: Exprime el zumo de naranja y de limón y combínalos con el aceite de oliva, el jarabe de arroz y 1 cucharada de piel de naranja picada. Sazónalo con sal y pimienta recién molida y mézclalo todo bien.